Общеизвестно, что употребление клетчатки и сложных углеводов позволяет контролировать вес в краткосрочном периоде. Но совсем мало было проведено исследований, выявляющих роль клетчатки и сложных углеводов в долговременном снижении веса и поддержании результатов. Для восполнения этого пробела понадобилось 12-летнее (!) наблюдение над 75-ю тысячами женщин в возрасте от 38 до 63 лет. Фиксировались пищевые привычки, индекс массы тела и оценивался риск ожирения.

Результаты этого масштабного и длительного исследования «Nurses' Health Study» показали, что женщины, включавшие в рацион наибольшее количество продуктов из цельного зерна (источники и сложных углеводов, и клетчатки), обладали меньшим весом, нежели остальные. Более того, вне зависимости от исходного веса, женщины, потреблявшие наибольшее количество клетчатки, набирали за 12 лет на 1,52 кг меньше в среднем, чем все другие. Потребление клетчатки способно снизить риск ожирения на 49%.

Цельное зерно включает клетчатку, которая способствуют скорейшему насыщению и предохраняет от переедания. Плюс к этому, неочищенные злаки относятся к довольно трудно перевариваемой пище, требующей от организма значительных затрат энергии на усвоение.

Источник: Simin Liu, Walter C Willett, JoAnn E Manson, Frank B Hu, Bernard Rosner and Graham Colditz. Relation between changes in intakes of dietary fiber and grain products and changes in weight and development of obesity among middle-aged women. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 78, No. 5, 920-927, November 2003.