Главная » Статьи » Рецепты » Соусы,сметана,майонез |
РАЗНЫЕ МОИ РЕЦЕПТЫ МАЙОНЕЗА.
ГОТОВИМ САМИ МАЛОЖИРНЫЕ. майонез легкий-маложирный 1 сырой желток • полчайной ложки готовой горчицы • четверть чайной ложки соли • 1-2 столовые ложки обычного белого уксуса • 100 г льняного или рапсового масла • 200 г обезжиренного йогурта 1. Желток смешать с горчицей и солью. 2. Добавляя по капельке, а затем вливая тонкой струйкой масло, вмешивать его ложкой в желток, добиваясь полной однородности получающейся густой массы. Не добавлять очередную порцию масла, пока предыдущая не будет полностью вмешана. Мешать все время в одну и ту же сторону. 3. Влить уксус, масса заметно посветлеет. 4.Добавить йогурт и хорошо перемешать. 5. Попробовать и скорректировать вкус. Если необходимо, досолить, добавить уксуса, горчицы, несколько крупинок сахара, предварительно растворенных в воде. ____ БЫСТРЫЙ МАЙОНЕЗ На 300 мл (1/2 рt): 1 яйцо, 1/2 ч л соли, 1/2 ч л перца, 1/2 ч л горчичного порошка, 2 ч л винного уксуса, 150 мл (1/4 рt) оливкового масла, 150 мл (1/4 рt) подсолнечного масла Взбить в блендере или миксером на средней скорости яйцо, приправы и уксус. Не выключая блендера, добавить масло, сначала по капле, затем очень тонкой струйкой, когда смесь начнет загустевать. Хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике до 10 дней. На заметку: Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. ЕСЛИ смесь начнет свертываться, добавить 1 желток, затем немного масла. Томатный майонез На 250 мл (8 fl oz): Очистить от кожуры, семян и порезать 2 помидора, положить его в блендер вместе с 1 раздавленным зубчиком чеснока, 1/2 ч л фруктозы и 2 ч л томатной пасты. Взбивать на максимальной скорости 30 сек, затем смешать с половиной майонеза. Традиционный майонез Заменить 1 целое яйцо на 2 желтка. Взбить желтки с приправами в миске. Постоянно взбивая, добавить масло по капле. Когда смесь начнет загустевать, вливать масло струей. Добавить уксус и перемешать. Чесночный майонез Добавить 2 зубчика чеснока с желтками, горчицей и 1 ст л масла. Если вы предпочитаете более жидкий майонез, добавьте в готовый соус 3-4 ст л лимонного сока. Горчичный майонез Отлично подходит для бутербродов с мясом. Перемешать готовый майонез с 2 ст л зернистой горчицы. Лимонный майонез Заменить уксус лимонным соком. Майонез с карри В готовый майонез добавить 1 ст л порошка карри.______________ Нужно взять 2 желтка и сначала взбивать их миксером с 2 ст.л. уксуса, потом осторожно тоненькой струйкой вливать оливковое масло (а взбивать продолжаешь). Нужно обязательно тоненькой струйкой и очень медленно и аккуратно, потому что иначе ничего не получится. Льешь масло до тех пор, пока майонез не станет достаточно густым. В процессе взбивания нужно посолить и добавить горчицу * * * 1 сырое яйцо; 1 ч.л. разведенной горчицы; 1 ст.л. уксуса; 1 стакан рафинированного растительного масла (при отсутствии рафинированного подойдет и обычное); соль,перец - по вкусу. Все - в миксер и взбить. Если окажется жидковатам, то добавить еще масла и взбить. * * * 2 яйца смешать с 3 ст.л. уксуса, соль, сахаp и гоpчицу добавить опытным путем (обычно сахаpа в два pаза больше, чем соли), начать взбивать. Пpимеpно чеpез 40-60 секунд начать тонкой стpуйкой вливать в агpегат pастительное масло, в количестве 400 гp, после вливания, пpодолжающегося 30-40 секунд взбивать еще около минуты. Майонез готов. Hо, вpоде в истинном pецепте (не тот что в магазинах) используются одни желтки, и технология немного дpугая. * * * Яичные желтки 4-5шт.(обязательно отделенные от белка), растительное масло 500-700гр.(лучше импортное, такое в пластиковых бутылочках, кукурузное и т.д. Подсолнечное масло с рынка будет горчить, и получится гадость, а не майонез.), уксус 1/4 стакана (здесь же можно размешать соль и сахар по вкусу) Из всего этого получится грамм 700-800 отличного майонеза. Размешивать все это можно в литровой банке, например. Теперь технология: 1) Тщательно взбиваешь желтки (минимум 1 мин.), чтобы они почти побелели. Если не тщательно - все потом разделится на отдельные фракции и ничего не выйдет. 2) Hе выключая миксера начинаешь подливать масло. Обращаю внимание, нельзя резко вливать масло - это главная ошибка. Масса не должна разделяться на фракции. Как только это происходит - прекрати доливку масла, пусть миксер сделает массу однородной. Потом опять добавляй. Масло вливай струйкой диаметром со спичку - так будет сподручнее. Этот процесс займет где-то 4-5 мин. Когда вся эта масса будет объемом с 3/4 банки, и начнет тянуться за венчиками миксера (это станет заметно) - пора переходить к п.3). 3) Можно вливать уксус. Вся масса побелеет и станет жиже. Плотность массы регулируешь уксусом. Дополнительно соль, сахар, перец - по вкусу. * * * 2 яичных желтка, 1/2 чайной ложки сухой гоpчицы, 1/2 чашки эстpагонового винного уксуса или лимонного сока, 1 чашка оливкового масла, 1 чашка салатного масла, 1 чашка сметаны В большом сосуде из неpжавеющей стали взбейте желтки, добавьте соль, гоpчицу и половину поpции уксуса или лимонного сока. Пpодолжая взбивать желтки, остоpожно влейте масло, каплю за каплей. Когда смесь загустеет, пеpестаньте взбивать. Добавьте оставшийся уксус или лимонный сок и еще pаз быстpо взбейте. Майонез должен получиться мягким. Добавьте сметану и остудите. Ваpиант: вместо сметаны можно добавить 3 столовых ложки дижанской гоpчицы и сок 1 лимона, а также 1/2 чашки сливок. Соль по вкусу. * * * 1 желток, пол стакана pастительного масла (лучше импоpтного без запоха), 1 ст. ложка уксуса. Желток взбивать миксеpом и добавлять по чайной ложке масло. Соль, пеpец, сахоp добавлять по вкусу, также можно добавить сметану. * * * 2 желтка, столовая ложка уксуса или лимонного сока, по щепотке соли, перца и сахара, чайный стакан растительного масла. Желтки,уксус,соль,перец и сахар соединить и слегка перемешать рамочными венчиками на повышенной скорости (ококло 1 мин), затем перейти на номинальную скорость и, продолжая взбивать, тонкой струей подливать растительное масло. * * * У меня есть такой рецептик, я его выписала очень давно из журнала: Берем крутой желток, сырой желток, полстакана растительного масла, столовую ложку уксуса, горчицу, соль, сахар - по вкусу. В кружке растираем крутой желток, соль, сахар, горчицу, потом сырой желток и все перемешиваем (лучше деревянной ложечкой). Затем постепенно каплю за каплей добовляем растительное масло. Тут технологию надо соблюдать точно, потому что, если масло вылить сразу, оно не смешается с яичным желтком. Если вы увидите, что появились комочки, влейте 3-4 капли холодной воды и продолжайте помешивать. В последнюю очередь добавляем уксус. По густоте майонез должен напоминать сметану. * * * Для 1 1/4 стакана соуса: 2 яичн. желтка, 1/2 ч. л. сухой гоpчицы, 1 ч.л. соли, щепотка кp. пеpца, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. кукуpузного или оливкового масла. Все компоненты должны иметь одинаковую темпеpатуpу пpимеpно 12 - 16 гp. Желтки должны быть ОЧЕHЬ ТЩАТЕЛЬHО отделены от белков. Поpядок такой: 1. Желтки + гоpчица + пеpец + соль + 1-2 капли лим. сока } взбить 2. + каплями, а затем медленно стpуйкой 1/4 ст. масла 3. + 1-2 капли лим. сока 4. см. п. 2 и т.д. Hа одну баночку: 1 стакан (200гр) растительного масла (лучше рафинированного), 2 желтка, 1 ч.л. горчицы, соль и сахар по вкусу, 1.5 ст.л. уксуса 6%. Все должно постоять в холоде около 2 часов. Взбить желтки , добавить соль,горчицу, превратить в однородную массу. Потом, не переставая взбивать, по чайной ложке вливать масло. Когда все превратиться в пышную массу слить уксус и всыпать сахар. По желанию можно добавлять всякие специи и т.д. Готово ! | |
Категория: Соусы,сметана,майонез | Добавил: Дианочка (19.09.2007) | |
Просмотров: 931 | Рейтинг: 4.0/1 |